A maradék a legmagasabb kérdése a gasztronómiának. A resztliből egyszeri, soha többé meg nem ismételhető csodákat alkotni, igen, ez az, ami valóban mûvészetté emeli a konyhaszakmát - ide kell csak igazán tehetség, képzelet, kreativitás, ihletettség, humorérzék, önbizalom, teremtő kedv, na és gyakorlat. Az alkotó itt teljesen magára marad, egyedül van, mankók nélkül: nincs recept, nincs szakácskönyv, nincsenek szabályok, nincs "végy 6 tojást". Csak a maradék van, a mûvész és az Isten.

Kapcsolódó idézetek

1. A főzés az ember legkreatívabb tevékenysége. (...) A legesztétikusabb. Minden más mûvészetet áthatja az anyagiasság. A főzés végeredménye azonban rendkívül múlékony és egyedi. Ez az a mûvészet, amely kizárólag önmaga kedvéért létezik.
2. A legtöbb ember nem is érti, hogy a profi konyhamûvészet nem csupán a receptekről szól, nem az étel újszerû feltálalásáról, és nem is az alkotóelemek, az ízek és textúrák lehető legkreatívabb összehangolásáról - ezeket a dolgokat jóval azelőtt elrendezik, hogy a vendég leült volna vacsorázni. A szakácsmûvészet az ételek elkészítését jelenti, és sokkal inkább az állandóságról szól, az azonos mozdulatok agyatlan ismétléséről, a feladatok nap mint nap azonos módon történő elvégzéséről. A legutolsó dolog, amire egy séfnek szüksége van, egy olyan szakács, aki tele van ötletekkel, és folyton újítani akar, akinek saját ötletei vannak arra, hogyan szúrja el a séf receptjeit vagy az étel látványát. A séfek általában vak, majdhogynem fanatikus engedelmességet, kemény gerincet várnak el a hadszíntéren, valamint egy automata következetességét a kivitelezésben. Anthony Bourdain
3. A mûvészetnek más értéke van, mint a tömegtetszés, a mûvészetnek a nép tapsa nélkül kell léteznie. A mûvészet páncélszekrénybe zárt eszme. Láthatatlansága és elérhetetlensége, a tagadása (...) a legnagyobb értéke. Csak annak mond (...) valamit, csak azt fogja tûzbe hozni, csak annak fogja kinyitni a szemét, aki megérdemli. Ebben rejlik a mûvész varázsereje.
4. A kreatív munkát meg kell érlelni. Az, hogy ennyire utálja a saját alkotásait, kifinomult ízlést mutat, márpedig az igazi mûvész legfőbb sajátja a jó ízlés. Csak így tovább! Egy napon majd beérkezik a legnagyobbak közé. Egy napon valami olyat fog létrehozni, amit még maga is csodálatosnak tart. Ken Liu
5. Amikor olyan ételekkel találkozom, ahol egyszerûen a zöldségek a saját ízüket teljesíthetik ki, akkor úgy érzem, hogy le kell borulnom a természet hatalma előtt, mert lehet valaki fantasztikus séf, lehet valaki csodálatos szakács, de senki sem lehet olyan szenzációsan virtuóz tehetség, mint az anyatermészet, aki pontosan tudja, hogy melyek a legfantasztikusabb ízek. Steiner Kristóf
6. Az ételkészítéshez és evéshez fûződő viszonyunk sokat megmutat a személyiségünkből - akkor is, ha ritkán vagy egyáltalán nem főzünk. Egyszerû szendvicskészítés vagy rántottasütés közben is előbukkanhatnak fontos alaptulajdonságok. Lehet, hogy valaki nem kreatív konyhatündér, viszont tökéletes kukta. Örömmel dolgozik mások keze alá, észreveszi, miben tud segíteni, legyen szó hagymaszeletelésről vagy egy munkahelyi feladatról. Más viszont nem fogad el segítséget főzés közben, uralja a terepet, mindent kézben szeretne tartani - a tûzhely mellett ugyanúgy, mint a mindennapokban. A konyhában hamar érződik, ha valaki született vezető, alkotó mûvészlélek vagy inkább racionális, szabálykövető ember.
7. A mûvészetet részben az teszi különlegessé, hogy nehéz elkészíteni, még akkor is, ha minden eszköz a rendelkezésedre áll. Gyakorlásra van szükség, készségre van szükség, és minden alkalommal, amikor csinálod, fejlődnek ezek a készségeid. Minden dal, amit hallasz, minden film, amit nézel, több ezer órányi próbálkozás és hiba eredménye. Milliószor kudarcot vallhatsz, és felhasználhatod ezt a tapasztalatot, hogy végül sikerrel járj. Drew Gooden
8. A mûvészetnek nincsenek kritériumai, nincs elmélete. Csak a mûvész van - nincs mûvészettörténet, csak a képek katalógusa. Mindenki azt veszi ki a mûvészetből, ami tetszik neki. Nincs objektivitás, csak szubjektivitás. Ljudmila Ulickaja
9. Nemcsak abban áll a magyar szakácsmûvészetnek a titka, hogy egyes ételeket milyen ízlésesen tud előállítani, hanem hogyan tálalja föl egymás után úgy, hogy az elköltött étel valósággal kívánja az utána következőt, s mikor már az ember azt hiszi, hogy egészen jóllakott, akkor hoznak megint valamit, amire azt kell mondani, hogy "de már ebből eszünk!" Jókai Mór
10. Akik nem mûvelnek valamilyen hagyományos mûvészetet, azok ódzkodnak mûvésznek nevezni magukat. Talán olyasminek tartják a kreativitást, ami különleges vagy ami kívül esik az ő képességeiken. A kiválasztott kevesek hivatásának tartják, azokénak, akik ilyen adottságokkal születnek. Ez szerencsére nem így van. (...) A kreativitás nem kizárólag a mûvészetre korlátozódik. Mindnyájan használjuk, méghozzá napi szinten. Az alkotás azt jelenti, hogy létrehozunk valamit, ami addig nem létezett. Ez lehet egy beszélgetés, egy probléma megoldása, üzenet egy barátnak, a bútorok átrendezése egy helyiségben, új útvonal keresése hazafelé. Rick Rubin